giovedì 19 luglio 2012

Polpette di Pane saporite.

Una cosa che mi ha insegnato mia madre è che in cucina non si butta mai via niente. Ci sono numerosi piatti in Italia che riutilizzano il pane duro . Io utilizzo questo... (questa ricetta non ha quantità perchè sono variabili a seconda del gusto)

INGREDIENTI
Pane duro
erbe da cucina : prezzemolo, timo, maggiorana, erba cipollina
Acqua
Sale
Pepe
Uova (va bene anche solo il bianco se avete problemi di colesterolo come me)
Farina o fecola di patate
Olio per friggere

Bagnate il pane e mettetelo a scolare dopo che lo avrete inzuppato. Dopo circa due o tre ore potete sminuzzarlo all'interno di una ciotola amalgamandolo bene con un cucchiaio di legno. Salare Pepare e mettere il trito di erbe sopra elencate (se avete solo il prezzemolo potete mettere anche un trito finissimo di aglio per dare sapore) e mescolate bene. Aggiungere l'uovo o le uova per legare il tutto.
Con l'aiuto di un cucchiaio ricavate la quantità giusta di impasto da passare leggermente nella farina dopo che gli avrete dato la forma della polpetta mettere subito nell'olio che avrete riscaldato a fuoco medio e fate friggere per qualche minuto su ogni lato devono diventare croccanti ma non bruciati attenzione alla fiamma.
Scolateli dell'olio e servite...

Ora, questa ricetta è di base ma si possono adottare tante varianti come quella di aggiungere del sesamo alla farina .
Io lo considero un piatto unico o un antipasto..ottimo davanti ad un film o una partita da vedere a casa .


Scaloppine Gustose di Seitan

Da quando mi hanno trovato il colesterolo troppo alto mi sono dovuta ingegnare con una cucina che mancasse anche di latticini (mi è permesso solo il fiordilatte e primo sale) e il tuorlo dell'uovo. Il Burro non so più neanche che cosa è..perciò, da vegetariana sono quasi diventata Vegana!! Sono tempi duri ma io resisto, la cosa entusiasmante e che qualche volta però il mio umore e le mie forze vanno giù anche perchè la mia anemia è peggiorata . Insomma sistemo da una parte e dall'altra crollo.....C'est la vie direbbero quei mangia formaggio di Francesi , ma loro, appunto il formaggio, lo possono mangiare .

Ecco una ricettina per rendere gustoso il seitan. Non sapete cos'è il Seitan? Andate QUI e fatevi una cultura su come abbandonare o sostituire la carne per depurare il vostro organismo e far provare al vostro palato gusti nuovi .

Con questa ricetta potete ,anche a tradimento, sostituire la carne senza che se ne accorgano . Il Seitan potrete comprarlo in qualsiasi negozio di alimentazione biologia (ne trovate anche su internet) già preparato se non ve la sentite di prepararlo voi o per mera comodità...


INGREDIENTI

400/500 gr di SEITAN
SALVIA
2 cucchiai di Farina
10 noci di Burro o Margarina
3/4 cucchiai di Tamari
Buccia di Limone (perciò cercate di prenderlo naturale, bio)
Acqua Q.B.

Passate nella farina le fettine di Seitan (se lo comprate già preparato se no tagliatelo a fettine) . Mettete nella teglia a fuoco basso il burro o la margarina con la salvia (due foglie ogni 100 grammi di Seitan) dopo due minuti mettete le fettine di seitan a rosolare 5 minuti per parte salate (poco) e pepate. Adesso dovete togliere con cura le fettine dalla teglia e riporle su un piatto (ci serve il fondo di cottura). Se vedete che il burro o la margarina (può succedere molto spesso con la Margarina) si è ritirato troppo aggiungerne un altro po' , ma non esagerate.Per dargli un profumo mediterraneo mettete la buccia del limone. Aggiungete i due cucchiai di farina avendo cura di mescolare bene per non far fare i grumi e tenendo sempre molto bassa la fiamma, aggiungere dopo un paio di minuti l'acqua a secondo della densità che vorrete dare alla salsa . Fate bollire qualche minuto e alla fine aggiungete la salsa Tamari avendo cura di levare le bucce di limone prima (niente vi vieta di lasciarle lì , ma a qualcuno potrebbero dare fastidio). Un paio di minuti ancora di cottura sempre mescolando . Spegnete il fuoco e rimettete le fettine di Seitan nella salsetta lasciate insaporire un paio di minuti e servite.

P.S.
1)Potete sorvolare totalmente sul limone se non vi piace oppure grattarlo alla fine quando servite il piatto.

2)Potete sostituire la farina alla fecola di patate ma ne dovete mettere un cucchiaio in meno.

3)La salsa Tamari di per se è salata attenzione ad aggiungere sale se seguite una dieta iposodica o soffrite di   pressione alta.

lunedì 4 giugno 2012

Frittata di Patate

E' la più classica delle ricette Vegetariane buona e sostanziosa e se si taglia in quadratini piccoli, fredda, è un ottimo antipasto.

INGREDIENTI x 4 persone
3 patate di media grandezza
5 uova
1 cipolla rossa
prezzemolo q.b.
noce moscata q.b.
sale
olio extravergine di oliva
1/2 bicchiere di latte


Pelate e tagliate finemente le patate , prendete un pentolino e mettetele a lessare senza salare. Nel frattempo sbattete le uova con il sale e la noce moscata aggiungete il prezzemolo e il latte. Togliete le patate dal fuoco (attenzione non devono essere scotte) scolatele e fatele raffreddare un pochino salandole appena appena. Mischiatele con le uova e lasciate riposare. Nel frattempo tagliate finemente la cipolla rossa ce verrà messa con l'olio extravergine d'oliva sul fondo della casseruola ce userete. Mettere le uova e le patate mischiate sopra la cipolla nella casseruola e mettere in forno preriscaldato a 170° (possibilmente ventilato) per circa 15 minuti minimo. Attenzione dipende dai forni saprete ce è pronto quando si farà una crosticina d'orata e scura sulla superficie della frittata

N.B.

Se la servite come antipasto in Estate sostituite il prezzemolo con la Mentuccia!!